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丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，烝畀祖妣。以洽百礼，降福孔皆。
这首诗是《诗经·周颂》中的《丰年》，稻谷满仓，美酒飘香，祭祀祖上，和乐安祥。其中的“稌”指的便是稻子，《说文解字》曰：“稌，稻也。”稻是最为常见的谷物，也是入药的良材。
稻花香里说丰年
我国是世界上最早种植水稻的国家，在浙江余姚，7000年前的河姆渡人便已经开始种植水稻。先秦时期，北方也开始大面积种植水稻，在《诗经》中可窥一斑。《豳风·七月》曰：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”十月割稻收获忙，酿成春酒飘醇香，喝了长寿又健康。可见当时已经用稻米酿酒，开展食疗保健活动。《唐风·鸨羽》曰：“王事靡盬，不能蓺稻粱。父母何尝？悠悠苍天！曷其有常？”朝廷徭役多繁忙，没空回家种稻粱。父母怎么吃上粮？悠悠苍天在上，何时生活才正常？用稻粱指代庄稼，可见种植广泛。
《小雅·甫田》曰：“黍稷稻粱，农夫之庆。报以介福，万寿无疆。”有黍有稷有稻粱，五谷丰登乐安康，普天同庆农夫喜，上苍降下大福祥，共祝周王寿无疆。可见在西周时期，都城镐京附近，水稻是重要的农作物。《战国策·东周》有“东周欲为稻，西周不下水”的故事，说明战国晚期洛阳附近也曾种植水稻。《小雅·白华》曰：“滮池北流，浸彼稻田。啸歌伤怀，念彼硕人。”滮池之水向北流，灌溉稻田绿油油。啸歌吟唱心伤痛，思念那人在心头。这句诗提及了人工修建水利工程，灌溉稻田。《鲁颂·閟宫》曰：“奄有下国，俾民稼穑。有稷有黍，有稻有秬。”普天之下皆王土，稷教百姓来稼穑，学会种稷和种黍，稻秬丰收人欢舞。这句诗记载，周的祖先后稷已经开始教百姓种植水稻。
与旱作物相比，水稻产量较高。种植水稻的地区被称为“鱼米之乡”，历史上有“苏湖熟，天下足”“湖广熟，天下足”的说法。古代常通过稻子表现丰收景象，如王驾《社日》：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”辛弃疾《西江月》：“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”以袁隆平为代表的科学家致力于杂交水稻研究，水稻产量大幅提高，为世界粮食安全作出了重大贡献。中国空间站“问天”实验舱发射成功，将在太空种植矮秆水稻品种“小薇”，必将为水稻研究作出更大贡献。
稻谷按其粒形和粒质可分为糯稻、粳稻和籼稻三类。糯米可分为圆短的粳糯和细长的籼糯，颜色均为白色不透明，常用来加工粽子、八宝粥等黏性小吃和酿造甜米酒。粳米圆短、透明，籽粒强度大，米饭胀性较小，吃起来口感软硬适中，常用来做米饭、寿司等。据李时珍考证，籼稻就是宋真宗时传入中国的占城稻，主要种植于南方，籼米细长扁平、透明度低，籽粒强度小，吸水性强，膨胀程度较大，出饭率较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
糯稻甘黏药效高
糯米“由来糯稻性偏粘，酿酒蒸糕味最甜。虚滑川椒研可共，劳伤莲子服须兼。发将黑陷天疮伏，止却淋漓冷汗霑。久服令人筋易软，壅风动气病还添。”（清代赵瑾叔《本草诗·糯米》）糯米味甘，性温，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、缩尿、敛汗、解毒的功效，用于脾胃虚寒泄泻、霍乱吐逆、消渴尿多、自汗、痘疮、痔疮的治疗。《本草经疏》载：“补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。”
“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”（清代符曾《上元竹枝词》）糯米是食疗常用之品，和小麦麸同炒为末，米汤送下，可治疗自汗不止；和淮山药共煮粥，熟后加白糖食之，可治疗脾虚泄泻；入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之，可治疗虚劳不足。
药物与米同炒的炮制方法，称为米炒，可分为贴米法和拌米法。米炒有“润燥而泽”的作用，能增强药物的健脾和补益功效，如米炒党参、麦冬。米炒还能降低药物的毒性或刺激性，矫正不良气味，如米炒斑蝥、红娘子。米炒一般使用糯米。
糯稻根“五月江吴麦秀寒，移秧披絮尚衣单。稻根科斗行如块，田水今年一尺宽。”（宋代范成大《夏日田园杂兴》）糯稻根是常用的固表止汗类中药，味甘，性平，归肺、胃、肾经，具有养阴除热、止汗、健胃的功效，用于阴虚发热、自汗盗汗、口渴咽干，以及肝炎、丝虫病的治疗。
“头白兰陵客，幽居共一村。老来吟力退，贫去告身存。夕吹鸣梨叶，秋泉注稻根。时因来问筮，独叩树间门。”（明代高启《过胡博士郊居胡善筮》）糯稻根甘平质轻，能固表止汗，且有益胃生津之功，可用于各种虚汗兼有口渴之证，单用煎服或配伍黄芪、白术、浮小麦等，可治疗气虚自汗；配伍生地黄、地骨皮、麻黄根等，可治疗阴虚盗汗。糯稻根能退虚热，益胃生津，配伍沙参、麦冬、地骨皮等，可治疗虚热不退、骨蒸潮热以及病后阴虚口渴。
糯米泔“善后慎在兹，渗漏可视凡。培高斲山骨，取固灌米泔。”（节选自清代乾隆《阅高堰工有作》）糯米泔为淘洗糯米时第二次滤出的米泔水，味甘，性凉，具有除烦、止渴的功效，可用于治疗霍乱、心烦口渴等。
酒酿“金屑醅浓吴米酿，银泥衫稳越娃裁。舞时已觉愁眉展，醉后仍教笑口开。”（节选自白居易《刘苏州寄酿酒糯米，李浙东寄杨柳枝舞衫，偶因尝酒试衫，辄成长句寄谢之》）酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米，味甘、辛，性温，归肺、脾、胃经，具有补气、生津、活血的功效，用于痘疹透发不起、乳痈肿痛、头痛头风的治疗。
稿件来源：中国中医药报
网页链接：http://www.cntcm.com.cn/news.html?aid=204818
责任编辑：王珏
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